Het Ichkeul meer is het laatste overgebleven zoetwatermeer in een keten die zich ooit uitstrekte over Noord-Afrika. In het park neemt de concentratie van het zoutgehalte toe door de instroom van zeewater. De Ichkeul-wateren bereiken het grootste zoutgehalte van juli tot oktober, door de eerste regen in de herfst wordt vervolgens weer zoet water aangevoerd. Het Ichkeul meer en de omliggende moerassen zijn een belangrijke tussenstop voor honderdduizenden trekvogels zoals eenden, ganzen, ooievaars en roze flamingo’s, die er komen om te fourageren en broeden. Het park beschikt over een rijke flora en fauna, met meer dan 200 diersoorten en meer dan 500 plantensoorten.